id: 38357
Title: Експериментальні дослідження процесу сушіння волоських горіхів у конвективній бункерній сушарці
Authors: Лавренюк П.П.
Keywords: волоські горіхи, сушіння, теплофізичні властивості, конвективна бункерна сушарка, енергоспоживання, вологість.
Date of publication: 2025-01-09 15:53:46
Last changes: 2025-01-09 15:53:46
Year of publication: 2024
Summary: Волоські горіхи є висококалорійним джерелом мікро- та макронутрієнтів, що робить їх цінним біоконцентратом для харчування. Однак для збереження їх якості в умовах зберігання та транспортування важливо враховувати ботанічний сорт та умови вирощування, оскільки вони впливають на стійкість до окислення. Для забезпечення тривалого зберігання та високої якості волоських горіхів необхідно вдосконалювати методи сушіння, що дозволяють знизити вологість до безпечного рівня, мінімізувати енергоспоживання та зменшити ризики псування та окислювального погіршення якості продукту. Метою дослідження є встановлення функціональних залежностей процесу сушіння волоських горіхів та обґрунтування оптимальних конструктивних, режимних і технологічних параметрів конвективної бункерної сушарки. Для перевірки теоретичних залежностей та обґрунтування конструктивно-технологічних параметрів сушарки виготовлено експериментальний зразок сушарки волоських горіхів CГК-4 «Тірас». Експериментальні дослідження проводилися на свіжозібраних волоських горіхах сорту Чандлер з початковою вологістю 22–28 %. Вивчено вплив таких факторів, як частота обертання шнеку, подача повітря та тривалість сушіння, на якість сушіння, енергоспоживання та продуктивність. Для досліджень використовували сучасні методи вимірювання вологості та енергетичних витрат, що дозволило визначити середню вологість горіхів, однорідність вологості, продуктивність сушарки та ефективність енергоспоживання. На основі проведених досліджень визначено функціональні залежності процесу сушіння волоських горіхів, а саме зміни середньої вологості горіхів wμ (%), однорідності вологості горіхів у бункері Θw (%) і питомих витрат енергії на процес сушіння Eq (МДж/кг) від частоти обертання шнеку n (об/хв), подачі повітря Q (м3/год) і тривалості сушіння t (год). Ці залежності дозволяють обґрунтувати оптимальні параметри конвективної бункерної сушарки для забезпечення ефективного та рівномірного висушування: n = 30,6 об/хв, Q = 1690,5 м3/год, t = 10,7 год. При цих значеннях wμ = 8 %, Θw = 95 % і Eq = 0,558 МДж/кг.
URI: http://vsau.vin.ua/repository/getfile.php/38357.pdf
Publication type: Статті у наукових фахових виданнях України (Copernicus та інші)
Publication: Вібрації в техніці та технологіях. 2024. № 3 (114). С. 111-119. DOI: 10.37128/2306-8744-2024-3-13
In the collections :
Published by: Адміністратор
File : 38357.pdf Size : 968538 byte Format : Adobe PDF Access : For all
| |
|
|
